黑糖葡萄乾歐包｜溫潤香氣與果乾甜味交織的手感麵包

在微涼的季節裡，最適合來一顆有著溫潤黑糖香氣與果乾自然甜味的歐包。這款「黑糖葡萄乾歐包」，以高筋麵粉與全麥麵粉為基底，揉入甜而不膩的黑糖與飽滿葡萄乾，不僅充滿咀嚼感，也很適合作為早餐或午後茶點。

剛出爐的麵包帶著淡淡的黑糖焦香，外皮酥脆、果乾香氣撲鼻，是烘焙人最幸福的時刻之一。

🍞 配方比例（粉類總重 250 克）

材料	重量（克）	備註
高筋麵粉	150 g	60%
全麥麵粉	100 g	40%
黑糖	20~25 g	建議使用濕潤的台灣黑糖/赤砂糖
水	200 g	約 80% 水合率，全麥需較高水量
鹽	4.5 g	約 1.8%，平衡甜味
乾酵母	1.5 g	若冷藏發酵可減至 1 g
橄欖油（可選）	5~10 g	增加濕潤感，可略過保留咬勁
葡萄乾	50 g	可先用溫水或蘭姆酒泡軟、擦乾

🥣 製作步驟

① 自我分解（Autolyse）

將高筋麵粉、全麥麵粉、黑糖與乾酵母混合，倒入 200g 水，攪拌成無乾粉麵團。蓋上保鮮膜，靜置 30 分鐘，讓麵粉充分吸水。

② 加鹽與橄欖油、初步揉麵

加入鹽與橄欖油，繼續揉或使用拉摺法（stretch & fold）至稍具筋性。麵團可能較濕黏，屬正常狀況。

③ 第一次發酵（Bulk Fermentation）

將麵團放入抹油容器中，發酵約 60~90 分鐘。每 30 分鐘進行一次摺疊，第二次摺疊時加入葡萄乾，均勻包入。

④ 整形與二次發酵

整形成圓形或橢圓形，放入撒粉的籐籃或鋪布的碗中，二發約 45~60 分鐘。或選擇冷藏發酵一夜，風味更佳。

⑤ 烘烤

烤箱預熱至 230°C。麵團出籃後劃割表面，放入烤箱，前 15 分鐘加蒸氣（如放熱水或噴水），後 15 分鐘移除蒸氣繼續烤至表面上色。

✨ 手作筆記與風味建議

• 黑糖讓麵包帶有自然焦糖色與溫潤香氣，表皮顏色偏深為正常。

• 果乾建議先泡軟，可避免吸走麵團水分並提升整體口感。

• 可搭配核桃、肉桂或橙皮，打造節慶風的豐富口感版本。

這是一款越嚼越香、甜度適中的健康系歐包，無論單吃或搭配抹醬，都讓人忍不住再切一片。如果你也喜歡帶點懷舊風味的麵包，記得試試這款黑糖葡萄乾歐包，烘焙香氣會讓整個廚房都變溫暖。